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1. 온도가 낮기 때문에 Drip이나 변질이 적은 해동을 할 수 있다.
(Drip현상:얼음이 녹을 때, 냉동어육의 세포속 물기가 유출하는 현상)
2．융해점 근처의 온도영역을 빨리 통과 함으로서, Drip유출을 억제 할
수가 있다.
a. 장시간에 걸쳐 해동하는 완만 해동법(緩慢解凍法)에서는, 산소의 움직임에
의한 변질이 진행되거나 얼음결정이 커져서 세포파괴에 의한 Drip현상이
다량 생기는 경우가 있다.
b. 현재는 보편화된 급속냉동법에서 동결된 식재를 해동할 경우, 세포 외
동결수의 수화(水和)에 필요한 시간은 수십분 정도로 충분하다고 일컬어지고 있다.
3. 저온도ㆍ단시간이므로 미생물의 번식이 적은 해동을 할 수 있다. |
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- Ａ해동상태 : 모든 고기 블록이 완전 해동되어 있는 상태
온도는 모두 +의 값으로 표시된다
- B해동상태 : 몸체나 껍질이 벗겨지지 않고 각 블록이 떨어질 수 있는 상태
반해동 상태의 고기 블록과 완전해동 상태의 고기블록이 혼재되어 있고、온도도 융해점 근처(-2～-1℃)부터 ＋온도영역
까지 혼재되어 있다
- C해동상태 : 별로 힘을 들이지 않고 칼로 썰수 있는 상태
거의 모든 고기 블록이 반해동 상태로 온도도 융해점 근접(-2～-1℃)이지만, 표면 근처와 각부의 블록은 완전 해동하고,
＋온도로 되어있는 곳도 있다
- D해동상태 : 융해온도 근처까지 온도가 상승해 있지만, 전체가 냉동된 상태
온도는 모든 부분에서 융해점 온도 이하
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| 항목/형식 |
단위 |
CD-80V |
CD-160V |
CD-320V |
비고 |
| 본체 |
처리량 |
kg/batch |
80 |
160 |
320 |
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| 처리능력 |
- |
-60℃ → 完全解凍 |
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| 유효크기(폭×깊이×높이) |
mm |
450×900×700 |
800×770×1,680 |
700×1,520×1,680 |
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| 외형크기(폭×깊이×높이) |
mm |
890×1,080×1,705 |
2,210×1,420×2,495 |
1,950×1,780×2,400 |
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| 도어형식 |
= |
수동 슬라이드식 |
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| 전원 |
- |
삼상200V |
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| 설비전력 |
kW |
1.90 |
2.48 |
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| 진공펌프출력 |
kW |
1.5 |
2.2 |
| 리보일러구조규격 |
- |
간이압기 |
소형염력압기 |
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| 리보일러능력(상당증발량) |
kg/h |
75 |
100 |
120 |
연수급수 |
| 급수펌프출력 |
kW |
0.2 |
0.08 |
리보일러급수용 |
| 연수장치 |
- |
MS-5 |
FDA대응수지 |
| 필요급수압력 |
MPa |
0.15~0.40 |
통수시 |
| 필요증기압력 |
MPa |
0.25~0.30 |
0.40~0.60 |
0.25~0.35 |
급증시 |
| 제품무게/운전시무게 |
kg |
620/700 |
1,200/1,500 |
1,800/2,400 |
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| 접속배관 |
진공펌프배수구 |
A |
25 |
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| 급증구 |
20 |
25 |
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| 열교환기배수구 |
20 |
25 |
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| 급수구 |
20 |
25 |
20 |
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| 배증구 |
20 |
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| 배증구(드레인 회수불가) |
15 |
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| 배기구 |
- |
25 |
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| 연수구 |
15 |
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| 조내드레인구 |
25 |
- |
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필요증기량 |
kg/h |
100 |
150 |
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| 주기/ 1. 처리량은 닭고기 2kg 봉투 두께 40mm 약 95g 블록을 기본으로 한 것입니다. |
| 2. 해동물에 따라 해동시간은 다릅니다. |
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